作者:佚名       来源于:趣味地理

标准粉、富强粉,高筋粉、黏米粉、糯米粉……货架摆满了各种名称的“粉”,它们看起来长得很像,基本都是洁白、细腻的“面面”,不明就里的人可能会无从选择。不过,只要摸透这些“粉”的脾性,分辨它们的来源和用途就很容易了。

派系林立的面粉

面粉可是“白粉”家族里的大宗,由小麦磨成,又叫“小麦粉”。早先的面粉没那么多讲究,就是小麦粒直接磨成的天然面粉。随着科技进步,人们吃得越来越精细。小麦品种暂且不论,光从麦粒的不同部分做文章,就把面粉分出了三六九等。从食品加工的角度,一粒小麦从外到内分为三部分:麸皮、胚乳和胚芽。只要磨面机器控制好“粒径”,不同种类的面粉就可以从麦粒的不同部位分别取材。

富强粉、麦心粉:面粉里的“白富美”

胚乳在麦粒中占据了大部分体量,精加工的面粉就只取麦粒的胚乳部分。胚乳的外层去除得越多,得到的面粉就越细腻,颜色越白。20世纪50年代初,中国的面粉根据加工精细程度,也就是麦粒胚乳外层去除的多少分为三等,分别定名富强牌、建设牌、生产牌,最精细的一等粉是富强牌,故而得名“富强粉”。




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